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更科粉

そばの実を挽き込むと、最初に出てくる一番内層のでんぷん質が強いそば粉です。
柚子、梅、茶等のいろいろな食材を練りこんだ、変わりそばを打つときによく使います。歯切れ、弾力性に優れ、喉越しの良いそばに仕上がります。
打粉としてお使いになる方もいらっしゃいます。

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