商品詳細

そばを打つときに麺帯のくっつきを防ぐために撒くそば粉です。

そばを打つときに生地が台や手、麺帯のくっつきを防ぐために撒くそば粉です。そばを伸ばす・たたむ・切るといった各工程で使用し、作業をスムーズに行うために欠かせない存在です。
倉科製粉所の打粉はそば粉100%で、美味しいそば湯も楽しめます。原料は厳選された中国産のむき実の一番芯に近い部分を使用しています。

打粉とは

打粉はそばの実を挽く際に一番最初に出る一番粉（「更科」と同じ部位）を使用しています。
そば粉でありながらでんぷん質が多く粘り気が少ないので、打粉として使われています。
他にも打粉として強力粉や片栗粉を使う方もいますが、十割そばや本格的な手打ちそばにはそば粉100%の打粉が欠かせません。
また、多くのお蕎麦屋さんで提供される「そば湯」もこの打粉が溶け込んでおり、上質な“そばの締め”として打粉も重要視されています。

そば打ちで打粉がなぜ重要なのか？

打粉は麺を扱いやすくし、表面や切面を美しく仕上げるのに重要です。適度な打粉をすることでそばにも程よいぬめりが出てのどごしが良くなる効果もあります。
ただし打ちすぎると麺に粉が多く残り、麺は乾燥気味になり、風味や舌触りに影響することがあります。適量をまんべんなく使うのがコツです。

営業店様には、花粉と打粉どちらがおすすめなのか？

大量に茹でたい場合は、打粉をおすすめしています。
打粉の方が粉の落ちが多いので、茹で窯の汚れが少なくて済むからです。
必要でしたら、花粉との比較もできますので、詳細なうち比べがしたい方はお電話でお問い合わせください。