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当社のそば粉種類の紹介

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当社の取り扱い蕎麦粉の種類

弊社では独自の製粉技術「石臼一回転挽」にてそば粉を製粉しております。
そば本来の風味を活かしたものから打ちやすさ重視のものまで、様々なそば粉をご用意しております。

スーパーあずみ野こだわりの製粉でそばの実100kgに対してわずか半分しか得られない当社最高級グレードのそば粉。
玄そばの脱皮時にそばの実の形状のままそば殻がとれた「むき実」のみを石臼一回転挽にて製粉したそば粉。
そば殻が挽きこまれないので、そば本来の上品な味を楽しめるそば粉です。逆にそば殻の味をそばの味と思っている方には物足りないかもしれません。
完全純国産で原料は国産の中でも弊社が特に吟味した玄そばを使用しています。
あずみ野純国産原料を石臼一回転挽にて製粉したそば粉です。
原料は国産の中でも弊社が特に吟味した玄そばを使用しています。
信州産そば粉長野県で栽培収穫された原料を石臼一回転挽にて製粉したそば粉です。
原料は信濃一号で仕上がりの色目などはあずみ野印に近いです。
白馬印弊社石臼一回転挽そば粉のスタンダードグレードです。
原料は国内産及び良質外国産のブレンドとなります。
色目の違いにより４種類（上Ａ白・上Ａ・上Ａ’・上Ａ’黒目）ございます。
荒挽粉通常の挽き方より、荒めに製粉して２０メッシュの篩を通してあります。
甘み、香りが強めで手打ちの場合は技術を要しますので上級者向きです。
原料の違いにより３種類ございます。
大荒挽粉あずみ野原料を荒挽粉よりさらに荒めに製粉して２０メッシュの篩を通した純国産。
そばの表情に変化を付けたり、より強い甘み、香りを求める方におすすめです。
この粉だけでそばに仕上げるのは無理かと思いますので、通常のそば粉に混ぜてお使いいただくことをおすすめします。
超微粉そば粉そば粉の微粉です。微粉なので少量混ぜていただくことでそば打ちの時につながりが良くなりますが入れすぎは厳禁です。
５％までを目安に少量を混ぜてお使い下さい。
全粒粉そばのそば殻以外をすべて挽きこんだそば粉です。
原料の違いにより３種類ございます。
外国産そば粉主として中国産原料をロール製粉機で製粉したそば粉です。
手打の練習用にオススメ。
むき実純国産の玄そばのそば殻をはずしたものです。石臼などで挽いていただければそば粉になります。
更科粉そばの実を製粉したときに最初に出てくる一番内層のでんぷん質となる白いそば粉です。
変わりそばを打つときに使います。打粉としてお使いになる方もいらっしゃいます。原料は中国産です。
甘皮粉（弊社商品名称E印）米でいうと「こぬか」部分の粉。
そばを黒くしたり独特のえぐみを欲する場合に混ぜて使用していただきます。
たくさん入れますと歯ぬかりしますので全体の２０％までを目安にお使いください。
打粉そばを打つときに麺帯のくっつきを防ぐために撒くそば粉です。原料は中国産です。
強力一等粉そばを打つときに「つなぎ」としてお使い頂く小麦粉です。
私どもでは少量でよくつながること、そばの味に影響を及ぼさないとの理由で食パン用の強力粉をおすすめしています。
中力粉うどんを打つときにお使いいただく小麦粉です。
最近はそばのつなぎに中力粉をというご要望が多いため販売を始めました。
干そば弊社製粉そば粉を使用した干しそばです。
弊社こだわりのあずみ野のそばを手軽にお召し上がりいただけます。
業者様・そば打ち主催者様向けおいしいそば粉をお探しのそば店様、製麺所様、その他ご商売の方、お気軽にお問い合わせください。
小麦粉も信州産、国産をはじめ、少量から大量の幅広いご相談に対応可能です。
お問合せ・ご注文はお電話・FAXまたはメールにてお受け致します。

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