そばは一般には「そば粉」と「つなぎ（小麦粉など）」そして「水」たったこれだけの素材から作られます。そばの何ともいえない微妙な味わいは、玄そばの素性の善し悪しで決まるのがおわかりいただけるでしょう。弊社は産地と長年の信頼関係を築くことにより、長野県産はもとより全国から良質玄そばを仕入れています。
良い原料を仕入れても製粉が悪ければ素材の持ち味を生かすことは出来ません。弊社には石臼製粉機とロール製粉機がありそれぞれ特徴がありますが、石臼製粉は非常に効率が悪い反面、そば本来の持ち味を引き出し、香り・風味に優れ、粘りがあるそば粉に仕上げてくれます。左の画像は自社製尺八寸石臼一回転挽プラントの一部です。 |
